[technologia zywienia]
Pizza pod mostem
GRIMALDIšS
Magdalena Krol
Pod Brooklyn Bridge, przy 19 Old Fulton Street,
mozna... zjesc najlepsza pizze w Nowym Jorku.
Grimaldišs Restaurant jest typowa mala wloska
pizzeria, z malymi stolikami i obrusami w czerwona
kratke. Na scianach wisza zdjecia rodziny wlasciciela
wraz ze zdjeciami slawnych klientow. Sinatra, Pavarotti,
Brando usmiechaja sie do nas z pozolklych fotografii.
Nawet z ostatniego stolika widac kucharzy, ktorzy z
niesamowita szybkoscia i wprawa ugniataja ciasto i kreca
nim w powietrzu jak talerzem. I wszystko byloby tu jak w
innych malych pizzeriach, gdyby nie tlum oczekujacych
przed restauracja i taki sam tlum w srodku, zajadajacych
z rozkosza i uszczesliwionych tym niebem w gebie
smakoszy.
W menu mozna tu znalezc, jak sie juz wszyscy
domyslaja, tylko pizze o srednicy 18 i 16 cali,
duze i male calzone, wino, piwo, kawe i kilka deserow
(lody i ciastka, np. cannoli).
Jak na nowojorska restauracje to niezbyt wyszukane
menu, ale klientom nic wiecej do szczescia nie potrzeba
nawet calzone rzadko sie tu zamawia, bo najlepsza
jest tu pizza, pizza i jeszcze raz pizza.
Przyczyna tego sukcesu jest od lat stosowana
receptura, ktorej Patsy Grimaldi nauczyl sie w
oryginalnej Patsyšs Pizzeria na Harlemie, zalozonej w
1933 roku. Grimaldi zaczal uczyc sie robienia pizzy
majac 10 lat, w pizzerii swojego wujka. Nauczyl sie tam,
ze w pizzy najwazniejsze jest ciasto, ktore musi byc
cienkie, dosc kruche, ale nie lamliwe, oraz swieze i
najlepsze gatunkowo dodatki.
To, czyni z pizzy prawdziwa wloska pizze, a nie
ciagnacy sie kawalek bulki, to PIEC, czyli serce i dusza
kazdej szanujacej sie pizzerii. Tak jak w innych
legendarnych pizzeriach, takich jak John's na Greenwich
Village i w Midtown, Patsy's na Harlemie i Totonno's na
Coney Island i tu piec jest ceglany, z opalem
weglowym. Piec ten utrzymuje te sama wysoka temperature.
Ma to ogromne znaczenie dla procesu powstawania pizzy,
ktora podobno nie moze byc pieczona w temperaturze
nizszej niz 850F. Piece gazowe czy elektryczne nie sa w
stanie osiagnac tak wysokiej temperatury i caly proces
wypieku, z punktu widzenia kucharza, jest po prostu
nieudany.
Trzymajac sie swoich zasad, Grimaldi osiagnal ogromny
sukces i juz od czterech lat jest na pierwszym miejscu,
jako pizzeria, w renomowanym nowojorskim przewodniku
Zagat.
W srodku restauracji panuje gwarna i ruchliwa
atmosfera. Kelnerzy, wsrod ktorych sa tez i Polacy,
uwijaja sie sprawnie i szybko, tak ze pomimo duzej
kolejki na stolik czeka sie okolo 15 minut, a na pizze
10 minut. Chociaz troche tu ciasno, naprawde warto
tu przyjsc i sprobowac, jak smakuje prawdziwa wloska
pizza. Mozna tu zamowic regularna pizze (12-14 dol.) z
mozzarella, salami, papryka i oliwkami, albo ulozyc
sobie wlasna kombinacje, np z pepperoni, grzybami,
suszonymi pomidorami, czarnymi oliwkami i dodatkowym
serem. Kazdy z dodatkow kosztuje 2 dolary. Do tego
szklaneczka wina za 4 dol. Restauracja serwuje tez wina
butelkowane w cenie 20-45 dol.
Polecam Grimaldišs Restaurant, bo niewiele miejsc w
Nowym Jorku ma taka wspaniala tradycje, a na pewno w
niewielu mozna jej sprobowac za 20 dolarow. Szczegolnie
zapraszam rodziny z dziecmi, bo nasze pociechy beda
mialy okazje nareszcie przekonac sie, jak smakuje i
wyglada prawdziwa pizza. Polecam ja rowniez zakochanym,
ktorzy moga sie wybrac po kolacji na romantyczny spacer
nad brzegiem rzeki i podziwiac pieknie oswietlony
Manhattan.
Grimaldišs Restaurant, przy 19 Old Fulton St.,
otwarta jest od godz. 11:30 am do1:00 am, a w soboty i
niedziele od 2:00 pm do 12:00 am. Restauracja nie robi
rezerwacji i nie przyjmuje kart kredytowych. Dojechac tu
mozna metrem A i C do High St.
komentarze, opinie, sugestie - kliknij tu aby wyslac
e-mail
--- dziennik.com --- Fri Sep 12 16:29:07 2003
--- |
